Gli addetti alle vasche di fermentazione si occupano dei serbatoi di fermentazione e di maturazione. Controllano il processo di fermentazione del mosto inoculato con lieviti. Utilizzano un’apparecchiatura che raffredda e aggiunge i lieviti da inoculare, in modo da produrre birra. A tal fine, controllano il flusso di refrigerazione che attraversa le serpentine di raffreddamento che regolano la temperatura del mosto caldo nei serbatoi.