Les opérateurs de fermentation sont responsables des cuves de fermentation et de vieillissement. Ils contrôlent le processus de fermentation du moût ensemencé avec des levures. Ils veillent au bon fonctionnement de l’équipement de refroidissement et ajoutent de la levure au moût pour produire de la bière. À cette fin, ils contrôlent le flux du réfrigérant qui passe par les serpentins de réfrigération, en réglant la température du moût chaud dans les cuves.