Umwandlung von Kohlenhydraten in Alkohol und Kohlendioxid. Dieser Vorgang erfolgt unter anaeroben Bedingungen durch Bakterien oder Hefen oder einer Kombination daraus. Die Nahrungsmittelgärung wird auch als Backtriebmittel bei Brot eingesetzt sowie zur Herstellung von Milchsäure in Lebensmitteln wie Trockenwürsten, Sauerkraut, Joghurt, Essiggurken und Kimchi.