Hinzufügen einer festgelegten Menge von Milchfermenten zu Lebensmittelzubereitungen wie pasteurisierter Milch zur Herstellung der Ausgangsbasis für Sauermilcherzeugnisse wie Buttermilch, Käse und Sauerrahm. Ebenfalls kommt dies bei der Teigherstellung in der Bäckerei zum Einsatz.