Analyser, identifier et évaluer les éventuels défauts présents sur les peaux brutes. Les défauts peuvent être d’origine naturelle (par exemple, dommages causés par des parasites), causés par de mauvaises pratiques sur l’exploitation agricole, pendant le transport, à l’abattoir (par exemple, mauvaises pratiques d’équarrissage, anomalies avant l’abattage, mauvaise conservation) ou survenir au cours du processus de fabrication. Le classement des peaux et leur subdivision en « sélections » sont basés sur la nature, l’ampleur et la localisation des défauts. La classe de sélection détermine le type de transformation et, par conséquent, le type d’article.