Diätologen/Diätologinnen bewerten spezifische Ernährungsbedürfnisse der Bevölkerung oder einzelner Menschen im Laufe ihres Lebens und leiten daraus Empfehlungen ab, um die Gesundheit der Betroffenen zu erhalten oder zu verbessern oder gesundheitliche Risiken zu mindern. Diätologen/Diätologinnen sind bestrebt, Einzelpersonen, Familien und Gruppen anhand eines evidenzbasierten Ansatzes so zu stärken, dass sie Essen bereitstellen oder auswählen, dass aus ernährungsphysiologischer Sicht angemessen, sicher, schmackhaft und nachhaltig ist. Neben der Gesundheitsversorgung hinaus verbessern Diätologen/Diätologinnen das Ernährungsumfeld für alle Menschen, indem sie Behörden, Industrie, Wissenschaft und Forschung beraten.